Dom Pérignon Rosé Vintage 2006

Dégustation

Nez — D'une intensité aromatique remarquable et d'une profondeur rare. Le bouquet se déploie en vagues successives : d'abord des notes épicées et de cacao, signature des longs élevages sur lies ; puis l'éclosion gourmande des fruits rôtis — figue, abricot confit — soutenue par des accents d'orange confite. En finale, de subtiles nuances fumées signent la maturité du vin.

Bouche — C'est là que le 2006 révèle toute sa personnalité. Soyeuse, moelleuse, ample, la bouche évolue avec intensité, portée par une trame séveuse au grain serré. Le vin s'étire, prend de la profondeur, dévoile peu à peu des notes légèrement végétales puis franchement iodées. Cette finale saline et longue est la signature des grands rosés de Champagne — celle qui distingue un rosé d'apéritif d'un rosé de gastronomie.

Accords Gourmands

Le Rosé Vintage 2006 est un champagne audacieux, qui sait sortir des sentiers battus. Sa richesse aromatique et sa structure l'autorisent à dialoguer avec des cuisines puissantes :

• Cuisine italienne : risotto à la truffe, vitello tonnato, tagliata de bœuf aux herbes
• Cuisine espagnole : jambon Ibérico de Bellota, poulpe grillé à la galicienne, tapas aux fruits de mer
• Gastronomie française : pigeon rôti aux figues, canard à l'orange, langouste à la vanille
• Cuisines asiatiques épicées : canard laqué, sushis nobles (thon rouge, oursin), poulet tandoori