Dom Pérignon Brut Vintage 2015

Dégustation

Robe — Jaune paille brillante, traversée d'une bulle fine et persistante.

Nez — Le mot de Vincent Chaperon résume mieux que tout : « Des notes d'eucalyptus, de menthe et de vétiver s'associent aux saveurs de mirabelles, d'abricots et de fleurs d'oranger, accompagnées de poivre, de cardamome et de réglisse, complétées par une touche iodée et grillée en fin de bouche. » Le profil est tropical et frais à la fois — cantaloup, pêche, pâtisserie fraîche, pierres humides fumées.

Bouche — L'attaque est ronde et mûre, soutenue par une texture douce et crayeuse caractéristique de la signature crayeuse champenoise. Le palais déploie chair de pêche, nectarine, agrumes, gentiane — avant une longueur remarquable, ponctuée d'une touche umami et iodée signature de l'élevage prolongé sur lies. Un Dom Pérignon mi-corsé à corsé, à la fois généreux et précis.

Accords Gourmands

Champagne de gastronomie par excellence. Sa fraîcheur expressive et sa texture crayeuse l'appellent sur :

• Poissons délicats : turbot à la vapeur, bar de ligne en croûte de sel, Saint-Pierre rôti
• Fruits de mer : huîtres iodées, langoustines rôties, tartare de Saint-Jacques
• Volailles : poulet de Bresse à la crème, poularde de Houdan aux morilles
• Fromages fins : Comté de longue garde, Vacherin Mont d'Or, Beaufort d'alpage