Bailly Lapierre

Bailly Lapierre incarne l'histoire et l'excellence du Crémant de Bourgogne. Installée depuis 1972 au cœur d'une ancienne carrière de pierre transformée en champignonnière, cette maison perpétue une tradition d'exception dans un environnement unique : plus de 50 mètres sous terre, dans les galeries millénaires qui ont fourni la pierre des plus beaux monuments du patrimoine bourguignon.

Ce terroir souterrain n'est pas qu'une belle histoire. C'est une alchimie naturelle : humidité constante et température idéale créent des conditions de vieillissement incomparables, donnant aux crémants cette fraîcheur intensément minérale qui les caractérise. Les vignerons de Bailly Lapierre accèdent à la palette complète des cépages nobles bourguignons : Chardonnay et Aligoté pour les blancs, Pinot Noir et Gamay pour les noirs.

L'engagement envers la qualité est viscéral. Les raisins sont vendangés à la main, vinifiés et élevés patiemment selon les codes du Crémant. Le résultat ? Des vins bruts, ciselés, qui séduisent par leur pureté et leur élégance sans concession. Les sculptures contemporaines qui ornent les galeries racontent le dialogue entre l'histoire du lieu et le travail des vignerons d'aujourd'hui.

À Saint-Bris-le-Vineux, près d'Auxerre, une visite s'impose pour comprendre comment une pierre extraite au Moyen Âge devient le berceau de bulles d'exception.