Vin rare car peu de maisons de champagne osent cet exercice d’équilibre, il nécessite un élevage de plus de cinq ans pour gagner cette souplesse qui est l’expression même de la patience du travail bien fait. C’est un vin de rigueur et de grande noblesse.
Robe : L’or riche et profond de sa structure met tout particulièrement en évidence la finesse de ses bulles et sa luminosité.
Nez : Arômes d’aubépine, de pain bien cuit avec des arômes de noix, noisette et amande, annonce un vin de grande plénitude.
Bouche : Les arômes de torréfaction attisent les sensations d’agrumes et se marient parfaitement à la complexité des fruits secs jusqu’à des rappels cacaotés.
Cépages : 75% Pinot Noir et 25% Chardonnay.
Apéritif d’excellence, ce champagne à la structure aérienne, accompagne de façon subtile les huîtres creuses, le caviar sevruga, les aumonières d’émincé de crabe et les carpaccios, tant de poisson que de viande. Pour les plus audacieux d’entre nous, les véritables sushis et sashimis se révèlent de très fiables partenaires.
Dosage : 0 g / l.
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