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Rubis Cub - Château Fontenille
Vin de France du Château Fontenille
Cépage : 75% Merlot & 25% Sauvignon Blanc
Rubis, c’est la couleur du vin et CUB c’est qu’il se déguste Comme Un Blanc. C'est un terroir qui donne naturellement des vins fruités de type Thiols pour les blancs. Alors pourquoi ne pas mettre ce type arômes en évidence sur les merlots puisqu’ils en contiennent également.
Le principe : Ramasser les merlots quand ils sont au « pic du fruit frais » Ensuite adopter les mêmes principes de vinifications que pour nos vins blancs secs : une longue macération pelliculaire à froid de 3 semaines pour aller chercher les thiols, ces aromes dont les descripteurs rappellent le pamplemousse et les fruits de la passion. Pas de fermentation malolactique pour lui garder sa fraicheur et mise en bouteille au printemps après la clarification hivernale naturelle.
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