La Folle des Bois est une bière naturellement aromatisée grâce à l'ajout d'une purée de fruits frais (80% cassis, 20% framboise, 0 sucre ajouté) en fin de fermentation.
Les malts spéciaux carmels et biscuits donnent de la ronceur, équilibrée par une légère acidité provenant des fruits rouges.